アワビのさばき方
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 貝の厚みの薄い側（上の貝の場合、向かって左側！右側に肝がある）からステーキ用ナイフを身と殻の間に差し込む。 ナイフを前後に動かしながら、身を取り出す※肝を潰さないように注意！！ ※もちろん、肝も食べられます。  肝とそのまわりについているワタ（食べられます）を切り離す。 |
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 口を取り除く。 肝は、切り離した真ん中より先を切り、先の部分は捨てる。 身を塩で擦り、水洗いする。 |
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 身の表面に切り込みを入れる。 薄くスライスして出来上がり大根・キュウリ・大葉などの野菜と共に盛り付けし、ワサビ・刺身醤油でお召し上がり下さい。 |
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貝の王様、アワビを コリコリとした食感のお刺身でいただきます。 |
さばき方
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