伊勢エビのさばき方
用意する物:軍手・包丁・バターナイフ・氷水
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事前に:伊勢エビを氷水に５分ぐらい入れておく。(伊勢エビの動きを鈍くなり、さばきやすい) 素手ですと、トゲトゲがありますから軍手をはめて。 頭を取ったあと、①→②→③の順に包丁を入れていきます。 胴と頭の境目に包丁を入れます。。 |
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 グルッと切れ目を入れていきます。 尻尾を手前に置き、矢印の方向に包丁を入れます。 次にしっぽを向こう側に置き、矢印の方向へ包丁を入れます。 |
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 しっぽのところにも包丁を入れます。 切り込みを入れたところへナイフを入れまいす。 ナイフで身をはずしていきます。 |
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 殻と身を取り外したところ。 おなかの方の殻をひっぱて取ります、身を崩さないように。 氷水に５分～１０分くらいつけて、身を絞めます。 |
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 適当な大きさに切り分けます。 きれいに盛りつけて出来上がり。 |
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 頭は、真ん中あたりから下に包丁を入れまする グルッとひっくり返して、同じように包丁を入れて切ります。 後は適当な大きさに切って…お味噌汁などにどうぞ。 |
さばき方
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